Kürbisrisotto
- Aufwand leicht
- Vorbereitung 15 min
- Zubereitung 30 min
Ein leckeres Herbstrezept!
Zutaten
- 1 kl. Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Butterschmalz oder Öl
- ca. ein halber Hokkaido Kürbis
- 1 Tasse Risotto Reis
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- etwas Weißwein oder Zitronensaft
- geriebener Parmigiano Reggiano (ca. eine Hand voll)
- 1-2 kalte Butterstückchen
- Salz & Pfeffer
- Zimt
- Pinienkerne (optional)
Vor- und Zubereitung
Einen halben Hokkaido Kürbis in feine Würfel schneiden.
Einige Spalten Kürbis schneiden und mit Öl bepinseln. Auf ein Backblech legen. Mit Salz und etwas Zimt bestreuen. Und im Backofen bei ca. 200 Grad backen bis die Spalten weich und leicht braun sind, evtl. einmal wenden und die Grillfunktion hinzuschalten.
Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch zerdrücken und beides mit Butterschmalz oder Öl leicht anschwitzen. Den Kürbis hinzugeben und mit andünsten.
Den Risotto Reis hinzugeben, gut umrühren und ebenfalls mit andünsten lassen bis der Reis glasig ist. Dann mit etwas Wein und Gemüsebrühe angießen (nur so viel, dass der Reis leicht bedeckt ist) und einkochen lassen. Die Gemüsebrühe nach und nach zugeben, so dass der Reis immer nur knapp bedeckt ist. Viel rühren und immer wieder einkochen lassen. Nach ca. 15-20 Minuten ist der Reis leicht bissfest bis weich (je nach Belieben). Es sollte kaum noch Flüssigkeit vorhanden sein.
Den Parmigiano Reggiano unterrühren. Die kalten Stückchen Butter ebenfalls hinzufügen und alles gut umrühren, bis es schön cremig ist.
Mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft oder einem kl. Schlückchen Weißwein abschmecken.
Pinienkerne leicht anrösten.
Das Kürbisrisotto anrichten, mit gebackenen Kürbisscheiben und Pinienkernen dekorieren.
Guten Appetit!